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喜尝岐山臊子面

　时间：2007-12-15　　　作者：不详　　　来源：不详

有人说，没看兵马俑，就算没有真正去过陕西；没吃臊子面，就算没有真正了解陕西。岐山臊子面，是陕西省的一张名片，一个品牌啊！本来没想过要去岐山的，但前些日子却去了，而且尝到了岐山臊子面。这对我们南方人来说，难免有点猎奇的感觉。

岐山臊子面历史悠久，而且还有不少关于它的优美故事。其中有一则美丽传说是：相传，周文王幼年时父母双亡，靠嫂嫂抚养成人。有次出征得病，数日卧床不起，嫂子前去亲自下橱，为他擀了一碗热腾腾的面条，文王吃得大汗淋漓，精神焕发，病也好了。为纪念嫂嫂，遂取名“嫂子面”。臊子，据词典解释就是“肉末和肉丁”。面碗里加浇热腾腾的肉臊子，正是此面的重要特点，称“臊”是取了“嫂”的谐音。

听说歧山民间有个习俗，女人以能擀面为本事，否则视为家耻。农家娶媳妇的第二天，必须在

客人上席后，亲自上案擀面，以显示有能耐。所以女孩从七八岁起，她娘便要给教给她技艺，站凳子，压案板，使擀杖。

臊子面的做法真够复杂，要求也挺高：面要揉了搓，搓了揉，擀薄如纸，切细如线。肉要带皮，切成细块，碎而不烂。烹调臊子更是考究：肉末加油烧热起锅，再投姜末、调料煸炒。待水分稍干，沿锅烹入酸醋，冲冒白烟，然后加酱油杀，加水煮。肉皮能掐动时，放盐，文火至肉烂。底菜和漂菜也很讲究，有红(红辣椒、胡萝卜)、有黄(黄花、鸡蛋饼)、有青(韭菜、大葱)、有白(豆腐干)、有黑(木耳)等等。切面滚水下锅，在锅里转得莲花一般。面捞到碗里浇上臊子，五颜六色，热气腾腾，满院飘香。

我们坐在岐山县城北叫做北郭村的一家小小臊子面店里，小店厅室明亮，桌凳整洁，院落用透明塑料布包顶，前前后后安安静静。陪同者是岐山朋友，他告诉我们，这家是有名的、“正宗”的臊子面店。品尝之前，我们边听介绍，边观察老板和老板娘室内室外地忙碌不停。老板娘个头不高，清爽、精干，看样子是从七八岁就学了她娘技艺的女人。夫妇二人一边忙做面，一边不时地回答我们一两个问题。经过七嘴八舌问问答答，我才知道，臊子面有九大特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄筋光指面条擀得薄，进嘴要耐嚼，在嘴里要光滑；煎稀汪指汤要烫嘴，汤多面稀，吃起来油汪汪；更有那酸辣香……听了这些，还没尝上面条，口水就要流了。

正说话间，老板娘嬝嬝地端着盛放四个红油小碗的大盘走了进来。待小碗稳放在桌上时，我们不禁都伸头注目。一碗碗全是花花绿绿的臊子浮在上面，用筷子一搅，才发现只有一小撮面条沉在汤底下。凭当时已经饿了的肚子，一碗不够我两口。再慢慢用筷子挑起，面条细细的又韧又长，且很快从筷子尖上轻轻滑落到碗底。陪同者说：吃，吃，吃了再要，吃多少要多少。

于是，匆匆一碗臊子面落肚了，一时间嘴里酸酸辣辣，又咸又香，温润舒畅，感受确与一般不同。我再要了一碗，又很快下肚了。再要，就有点不好意思，便伸出碗去告诉老板娘：在我这碗汤里添些面条就行了。她善意一笑，说：只管要就是了，臊子面是只吃面不喝汤的。她从我手里夺走只剩下汤水的碗，瞬间又递过来装了热腾腾面条的一碗。就这样，嘴里既不愿停止，心里又欲罢难休，就接连吃了六碗之多！

“这不算多。我们这里，一般的人要吃10多碗，有些小伙子可以吃到3、40碗！”陪同者在饭桌已经收拾干净时对我说。听了这话，我承认，我那六碗恐怕只能算是“尝鲜”了；且有些懊悔：早知如此，我何尝不也学学他们那里的小伙子呢！

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